中國第一咖啡小鎮(zhèn)的困頓與振興
——來自海南省萬寧市興隆咖啡產(chǎn)業(yè)的調(diào)查
本報 郭少雅
坐落于小鎮(zhèn)中央的興隆華僑農(nóng)場咖啡廠，是新中國成立后的第一家咖啡廠。
在海南省萬寧市興隆鎮(zhèn)這個擁有3萬人口的小鎮(zhèn)上，有180多家大大小小的咖啡店。每年，興隆本地人要消費掉近100噸咖啡，平均每人每天要喝掉3杯咖啡。
36歲的吳春光，從2015年7月開始擔(dān)任萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會秘書長，這個職位沒有工資，沒有下屬辦事人員，可他很把這個“頭銜”當(dāng)回事兒，制作了一批名片之后，他開始自掏腰包到海南各個地方考察咖啡產(chǎn)業(yè)。
吳春光有自己的心結(jié)，“我讀大學(xué)的時候，給老師同學(xué)帶上一盒‘興隆咖啡’，是倍兒有面的事情。每逢春節(jié)，全海南島的人都會想盡辦法買上一斤興隆咖啡做年貨。那是海南人只有在年節(jié)時才舍得喝上一口的‘奢侈品’?？扇缃?，‘興隆咖啡’的品牌價值風(fēng)光不再，拿不出手了?！?/span>
獨特的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)——興隆與咖啡的不解之緣
說興隆是中國的第一咖啡小鎮(zhèn)并不為過。
作為新中國的第一個華僑農(nóng)場，20世紀(jì)50年代從印尼和馬來西亞回歸的華僑帶回了咖啡種植和加工的技術(shù)，也帶回了喝咖啡的傳統(tǒng)。
就著油條喝一杯傳統(tǒng)華僑風(fēng)味咖啡，是每一個興隆人的日常。也正是這種扎根于尋常百姓家的飲食消費習(xí)慣，支撐著興隆的咖啡產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)市場波折，延續(xù)至今。
興隆咖啡有深厚的“領(lǐng)袖情結(jié)”。承辦過“十二道鋒味”咖啡制作節(jié)目的隆苑有機咖啡莊園的負責(zé)人曾威儒指著墻上的一組老照片給看，“周恩來、鄧小平、習(xí)仲勛，興隆的咖啡產(chǎn)業(yè)是在老一輩國家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)心下一步步從無到有地發(fā)展起來的?！?/span>
1960年，周恩來總理到興隆農(nóng)場視察。一連喝了3杯興隆咖啡，他說，“興隆咖啡是世界一流的，我喝過許多外國咖啡，還是我們自己的咖啡好喝。”回到北京后，周總理囑咐秘書打電話給上海食品分司，讓他們派去高級工程師詳細記錄下興隆咖啡的炒制、沖泡經(jīng)驗。
興隆地處熱帶和亞熱帶的交界處，生產(chǎn)出的咖啡豆與世界一流的牙買加藍山咖啡豆品質(zhì)相當(dāng)。
今年56歲的陳寶生，父親曾是上一任興隆華僑農(nóng)場咖啡廠的廠長。陳寶生從出生就看著長輩們種咖啡，“種咖啡的土地一定要肥沃，要用綠肥和牛糞?？Х鹊某墒焓顷戧懤m(xù)續(xù)接連不斷的，所以咖農(nóng)一定要有耐心，一顆一顆地篩選，才能得到‘粒粒紅’的咖啡豆?！?/span>
興隆咖啡的獨特之處還在于其特殊的加工工藝，華僑在世代摸索中形成了一種特殊的加工工藝，在咖啡豆炒制過程中加入牛油和砂糖，這樣的咖啡即使不再加糖和奶依舊味道醇厚，吳春光稱其為“興隆華僑傳統(tǒng)風(fēng)味咖啡”。
領(lǐng)袖情懷，華僑情結(jié)，百姓情誼，是興隆咖啡獨特的文化內(nèi)涵。地理條件、傳統(tǒng)工藝、大眾需求是興隆咖啡具備的優(yōu)良稟賦。然而，近20年來，興隆咖啡產(chǎn)業(yè)卻處于發(fā)展低谷，面臨著種植上“無豆可收”，工藝上“無人傳承”，品牌上成為低價“旅游商品”的種種危機。
老產(chǎn)業(yè)的新危機——種植面積大幅減少品牌價值流失
陳寶生的咖啡加工廠建設(shè)在一片曾經(jīng)的咖啡林邊，林中至今仍樹立著周恩來總理前來視察興隆咖啡的紀(jì)念石碑?！叭缃襁@片林子里已經(jīng)沒有咖啡樹了”，陳寶生的言語中是滿滿的失落。
興隆的咖啡產(chǎn)業(yè)不可謂不紅火，每年，僅興隆原產(chǎn)地咖啡有限公司一家企業(yè)，就要從國外進口600噸咖啡豆。然而，董事長黃海生告訴，真正產(chǎn)自興隆的咖啡鮮果每年最多不超過40噸。這意味著，目前在興隆已經(jīng)找不到一片規(guī)模種植，且正在掛果期的咖啡園。然而，在六七十年代的鼎盛時期，興隆有將近1.6萬畝的咖啡種植園。
在陳寶生的咖啡加工場遇到了前來送咖啡鮮果的農(nóng)戶駱萬友，他用自行車馱來了一麻袋咖啡鮮果，共60斤，陳寶生按照每斤4元的價格，支付了240元錢?！斑@樣一袋一袋零散地送貨就是興隆咖啡鮮果目前的收購方式?！标悓毶嬖V。
咖啡種植耗資耗力，要種植出品質(zhì)優(yōu)良的咖啡豆，每畝的年成本在1500元到2000元之間。而咖啡鮮果的年產(chǎn)量為500-600斤/畝，按目前4元一斤的收購價，咖農(nóng)基本沒有賺頭。
種植效益低下，興隆咖啡種植陷入粗放模式。房前屋后的空地上留上幾十棵，能收多少收多少，成了大部分咖農(nóng)的生產(chǎn)現(xiàn)狀。
興隆咖啡加工者的大多數(shù)咖啡豆來自越南、老撾。不同產(chǎn)地的咖啡豆在興隆老師傅的炒鍋里打了個滾，貼上“興隆咖啡”的標(biāo)識，參差不齊的原料品質(zhì)影響著興隆咖啡的品牌價值。
困境中的振興——興隆想請世界喝杯好咖啡
“‘粒粒紅’的咖啡鮮果是制作好咖啡的根本?！眳谴汗飧嬖V，“可由于興隆咖啡的成品賣不上好價錢，無法給咖農(nóng)優(yōu)厚的回報，興隆咖啡的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)就打不牢?！?/span>
如何樹立興隆咖啡的品牌優(yōu)勢？興隆人在做著各種各樣的努力。
2013年，萬寧市發(fā)布了《萬寧市扶持興隆咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》，開始著力發(fā)展興隆的咖啡規(guī)模化種植，打造原產(chǎn)地品牌形象。去年12月，“萬寧興隆咖啡研究院”成立，致力于中粒種咖啡品種培育和制作工藝的研發(fā)。
在興隆鎮(zhèn)咖啡店最集中的街道“老咖街”上，興隆咖啡行業(yè)協(xié)會的咖啡店都掛上統(tǒng)一的LOGO，叫做“GOVIO”（歌必歐），是海南話對咖啡的音譯。“到底什么才是真正的興隆咖啡？到底什么才是一杯真正的好咖啡？興隆人喝了快70年咖啡，卻沒有一個行業(yè)的通行標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)協(xié)會的成立，就是要對興隆咖啡建立標(biāo)準(zhǔn)，同時進行監(jiān)督?！眳谴汗庹f。
陳鵬是興隆熱帶植物園的員工，常年跟栽培咖啡樹打交道。他自費十多萬元學(xué)習(xí)了精品咖啡的烘焙和制作技藝，建立了一個咖啡工作室。“越來越多的咖啡被拿到工作室來做杯測，在烘焙加工中品質(zhì)低劣的咖啡在比較之間高下自現(xiàn)。”這些年，陳鵬眼看著興隆咖啡的品牌越來越多，卻多而不強，沒有形成百花齊放的格局。“要制定加工標(biāo)準(zhǔn)，糊里糊涂做咖啡，糊里糊涂喝咖啡的日子該結(jié)束了?！?/span>
有好豆子，才有好咖啡。黃海生在曾經(jīng)咖啡花開的太陽河畔開辟了1500畝咖啡種植園，雇傭當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植咖啡?！懊?00棵咖啡樹要配種16棵遮陰樹，再間種‘牛大力’（一種經(jīng)濟作物），規(guī)范化種植可以讓咖啡的畝毛利潤達到1.3萬元。這樣的利潤，是建立在3年咖啡種植等待掛果的基礎(chǔ)上，現(xiàn)在要做的，就是夯實基礎(chǔ)，種出好豆子來?！?/span>
興隆華僑農(nóng)場咖啡廠現(xiàn)在的廠長梁定威對于興隆咖啡，有著自己的理解，雖然經(jīng)營艱難，可還是要守住老傳統(tǒng)，守住傳統(tǒng)的加工技藝，守住興隆咖啡的品質(zhì)?！跋乱徊剑隹Х炔┪镳^，把興隆咖啡的歷史理清楚，這是興隆咖啡寶貴的品牌文化?！?/span>
“請世界喝杯好咖啡”是萬寧興隆咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會的一句標(biāo)語，“咖啡是興隆人的驕傲，讓興隆這個小鎮(zhèn)因為咖啡而更加富足美好，我們需要苦練內(nèi)功。”2016年，吳春光心心念念要辦的一件事情，是在興隆組織一場傳統(tǒng)華僑風(fēng)味咖啡沖泡大賽和羅布斯塔咖啡的發(fā)展論壇，“興隆有能力成為中國乃至世界中粒種咖啡種植和生產(chǎn)加工的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地，再不做，別人會走在我們前面?！眳谴汗庹f。
