2016年4月15日《“豬周期”現(xiàn)閩，怎么破？》
東南網(wǎng)9月26日訊（福建日?qǐng)?bào) 莊嚴(yán) 游松柏 邱慧敏）
豬糧安天下，對(duì)于豬肉價(jià)格，最敏感的莫過(guò)于家庭主婦了?！白罱i肉漲價(jià)了，瘦肉比3月份每公斤貴了2元多。”近日，剛從福州一家超市買完肉的王曹穎這樣說(shuō)道。進(jìn)入6月以來(lái)，福建各地生豬出欄價(jià)開(kāi)始緩慢上漲，如寧德等地生豬出欄價(jià)6月30日是每公斤12元左右，8月31日是每公斤15元左右。
從2016年至今的這輪“豬周期”中，本報(bào)持續(xù)追蹤。這一輪“豬周期”過(guò)去了嗎？了福建農(nóng)林大學(xué)教授王則金，他說(shuō)：“近一段豬肉漲價(jià)，是觸底反彈的表現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，2018年國(guó)內(nèi)生豬的總量可能會(huì)比去年還要多。近期來(lái)看，國(guó)內(nèi)豬價(jià)或以小幅調(diào)整行情為主，后期有進(jìn)一步上漲的可能，但漲幅不會(huì)太大。”
中小養(yǎng)殖戶露出笑容
“進(jìn)入8月份后，生豬出欄價(jià)回升至前年的價(jià)位，達(dá)到每公斤15.6元，現(xiàn)在每頭豬可以凈賺100多元?！?月31日，柘榮縣城郊鄉(xiāng)際頭村大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園負(fù)責(zé)人繆帶弟笑著說(shuō)。
2016年，生豬市場(chǎng)行情看好，繆帶弟也和其他養(yǎng)殖戶一樣，進(jìn)行了大量補(bǔ)欄，最高峰時(shí)存欄量達(dá)到5600多頭。去年，國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格在“一年漲、一年平、一年跌”的波動(dòng)性豬周期軌道中持續(xù)走低，不少中小養(yǎng)殖戶損失慘重?？妿У苷f(shuō)，去年，由于生豬出欄價(jià)格低迷，她的養(yǎng)殖場(chǎng)資金又不雄厚，原本有5000多頭的生豬存欄量，只好忍痛出欄了3000多頭，損失300多萬(wàn)元。
隨著天氣逐漸涼爽，生豬出欄量逐漸減緩，生豬價(jià)格出現(xiàn)回升?？妿У苷f(shuō)，她的養(yǎng)豬場(chǎng)存欄量有2100多頭，不會(huì)再盲目補(bǔ)欄。
同樣的笑容也出現(xiàn)在尤溪縣益民畜牧有限公司業(yè)主陸宣眾臉上。目前，生豬價(jià)格高達(dá)每公斤15元左右，豬飼料價(jià)格又有所回落。他們養(yǎng)殖的是外三元豬，品種較為優(yōu)質(zhì)，今年來(lái)生豬價(jià)格最低時(shí)每公斤也能賣10.6元，但仍然要每公斤賣12.6元才能保本。顯然，目前是處于盈利狀態(tài)。
尤溪縣農(nóng)業(yè)局畜牧站站長(zhǎng)張宏盛認(rèn)為，目前的豬價(jià)只是暫時(shí)性反彈，豬價(jià)是否有機(jī)會(huì)高位運(yùn)行要看下半年。原因是，一般來(lái)說(shuō)，下半年各種喜宴會(huì)增多，豬肉需求增加；是否能結(jié)束這一輪“豬周期”，受多種市場(chǎng)因素掣肘，仍然難以預(yù)測(cè)。
2018年4月18日《“豬周期”，幾家歡樂(lè)幾家愁？》
如何告別“豬周期”
寧德市農(nóng)科所生豬養(yǎng)殖專家楊琿昌說(shuō)，“豬周期”傷害最大的就是中小養(yǎng)殖戶，由于調(diào)控不科學(xué)、信息收集滯后等因素，中小養(yǎng)殖戶對(duì)生豬存欄量的增減，難以做出準(zhǔn)確判斷。
他認(rèn)為，“豬周期”形成的原因如下：一是豬肉是我國(guó)肉類消費(fèi)主要品種，體量巨大且穩(wěn)增。按平均2人年消費(fèi)一頭豬來(lái)算，我國(guó)一年要消費(fèi)7億多頭豬，市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.4萬(wàn)億元。二是國(guó)內(nèi)民間養(yǎng)豬盛行，養(yǎng)殖企業(yè)眾多且不斷增長(zhǎng)。大企業(yè)與中小養(yǎng)殖戶間的競(jìng)爭(zhēng)，也導(dǎo)致豬肉價(jià)格的周期性變化。
他認(rèn)為，如果能在養(yǎng)殖與銷售環(huán)節(jié)加強(qiáng)調(diào)控，告別“豬周期”并不難。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，我國(guó)總體人均豬肉消費(fèi)量保持穩(wěn)定微升的趨勢(shì)，保持在每年7億頭左右的總出欄量，生豬出欄價(jià)格就會(huì)相對(duì)穩(wěn)定。在銷售環(huán)節(jié)，則應(yīng)該大力推廣食用冷鮮肉。
為何要推廣冷鮮肉？楊琿昌解釋說(shuō)，我國(guó)豬肉上市供應(yīng)，特別是在中小城市和農(nóng)村，還保持著熱鮮肉直接供應(yīng)市場(chǎng)的傳統(tǒng)。推廣食用冷鮮肉，一是可以延長(zhǎng)市場(chǎng)上肉制品的銷售周期，緩解生豬價(jià)格過(guò)快上漲或下跌對(duì)終端產(chǎn)品價(jià)格的影響，或者延緩市場(chǎng)需求的增減對(duì)生豬養(yǎng)殖的影響，從而有利于平緩行業(yè)周期震蕩。二是促進(jìn)屠宰場(chǎng)與養(yǎng)殖企業(yè)合并，有利于實(shí)現(xiàn)供求平衡。
何為冷鮮肉？王則金說(shuō)，其是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0℃至4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過(guò)程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。冷鮮肉全程安全把控，科學(xué)排酸，是世界上公認(rèn)最安全的食用肉，利于人體吸收，口感好。
王則金說(shuō)，冷鮮肉供應(yīng)鏈建設(shè)應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，著力構(gòu)建政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會(huì)參與的品牌建設(shè)機(jī)制，打造全程可視、可追溯、各環(huán)節(jié)智能化協(xié)作的供應(yīng)鏈體系。
2018年6月4日《下行通道，中小養(yǎng)殖戶如何度過(guò)“豬周期”？》
推廣冷鮮肉，難！
對(duì)于推廣冷鮮肉，原福建大科農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)楊進(jìn)軍認(rèn)為，冷鮮肉的生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏都在低溫條件下進(jìn)行，可以有效抑制微生物生長(zhǎng)。冷卻排酸是關(guān)鍵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要求24小時(shí)內(nèi)將肉的深層溫度降為0℃~7℃。這也是由宰后僵直到肉質(zhì)成熟的過(guò)程，肉的內(nèi)部細(xì)微結(jié)構(gòu)發(fā)生一定變化，肉的嫩度增加，并產(chǎn)生氨基酸、多肽等風(fēng)味物質(zhì)，使冷鮮肉更容易烹調(diào)加工，更容易消化吸收。
2006年8月，楊進(jìn)軍決定進(jìn)軍冷鮮肉銷售領(lǐng)域。公司專門成立了研發(fā)機(jī)構(gòu)，并到福州、廈門、泉州的各大市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)我省還沒(méi)有生產(chǎn)加工冷鮮肉的企業(yè)。楊進(jìn)軍還先后多次到省農(nóng)業(yè)廳、省畜牧局、省農(nóng)林大學(xué)、省農(nóng)科院、省經(jīng)貿(mào)委等咨詢，均得到大力支持。
楊進(jìn)軍回憶說(shuō)，原省經(jīng)貿(mào)委得知他們要研發(fā)生產(chǎn)冷鮮肉后，有關(guān)人員說(shuō)：“福建人消費(fèi)習(xí)慣傾向于傳統(tǒng)的熱鮮肉，推廣冷鮮肉要經(jīng)歷相當(dāng)漫長(zhǎng)的過(guò)程，一般企業(yè)是拖不起的。如果你們要做，我們會(huì)全力支持?！?/p>
2009年初，在上述部門的支持下，大科農(nóng)業(yè)成立了7家分公司，啟動(dòng)冷鮮肉研發(fā)，成為當(dāng)時(shí)全省唯一經(jīng)營(yíng)冷鮮肉生產(chǎn)的企業(yè)。
2010年12月1日，大科農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的冷鮮肉在福州市場(chǎng)終于上市，當(dāng)時(shí)開(kāi)店22家。楊進(jìn)軍回憶，從銷售量看，開(kāi)業(yè)后的5天內(nèi)，由于價(jià)格促銷，宰殺量和銷售量基本相等。但價(jià)格恢復(fù)正常后，因冷鮮肉在冷卻、排酸過(guò)程中有所損耗，加上冷鏈運(yùn)輸、銷售等成本因素，致使其會(huì)比熱鮮肉的價(jià)格每公斤高2元左右，各店的冷鮮肉銷量明顯下降。
楊進(jìn)軍十分著急，從市場(chǎng)了解得知，由于宣傳力度不夠，消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉品質(zhì)認(rèn)識(shí)不足，90%的消費(fèi)者認(rèn)為冷鮮肉肉價(jià)太高，與放在冷柜里的肉沒(méi)什么區(qū)別。不到一年，楊進(jìn)軍的冷鮮肉推廣計(jì)劃就無(wú)疾而終。
業(yè)內(nèi)人士的意見(jiàn)
2012年，省牲畜屠宰管理辦公室發(fā)布了《居民肉品安全知識(shí)和消費(fèi)習(xí)慣調(diào)研報(bào)告》，這是我省首次對(duì)居民肉品安全知識(shí)和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行摸底調(diào)研。調(diào)研報(bào)告顯示，居民最關(guān)注肉品的質(zhì)量和安全，但是對(duì)目前國(guó)際通行的“冷鮮肉”消費(fèi)習(xí)慣，知之甚少。數(shù)據(jù)顯示，福建受訪者中，了解冷鮮肉更加健康安全的居民只占5.1%。
按照工業(yè)和信息化部發(fā)布的《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》要求，繼續(xù)擴(kuò)大冷鮮肉、小包裝分割肉和肉制品的生產(chǎn)比重，到2015年，縣級(jí)以上城市熱鮮肉銷售比例降到50%以下，冷鮮肉占比提高到30%。
省肉品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鄭錦山說(shuō)，目前，冷鮮肉在我省市場(chǎng)的認(rèn)知度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我省只有不到10家冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)，但是，未來(lái)冷鮮肉肯定會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎，這需要政府和企業(yè)共同努力。
省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉宜鋒說(shuō)，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，市場(chǎng)上流通的80%以上都是冷鮮肉，我國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，全國(guó)市場(chǎng)70%都是熱鮮肉，冷鮮肉將是未來(lái)消費(fèi)升級(jí)的主要產(chǎn)品。
廈門銀祥肉制品公司是福建為數(shù)不多的冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)之一，連續(xù)創(chuàng)下了全國(guó)首家通過(guò)國(guó)家“無(wú)公害”農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的品牌豬肉、獲得全國(guó)首張“綠色市場(chǎng)”認(rèn)證證書的直營(yíng)連鎖店、引進(jìn)福建首條冷鮮肉生產(chǎn)線和世界最先進(jìn)的丹麥SFK生豬屠宰成套設(shè)備等多個(gè)第一，是一家國(guó)家重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)。
銀祥總經(jīng)理林祥木說(shuō)，冷鮮肉將成為肉類餐飲原料的主流，這更是飲食文化進(jìn)步的重要標(biāo)志。
他建議，一是以社區(qū)為據(jù)點(diǎn)，組織消費(fèi)者參觀冷鮮肉的加工過(guò)程，宣傳其優(yōu)點(diǎn)。聯(lián)合各類媒體，宣傳其安全性。二是升級(jí)售賣現(xiàn)場(chǎng)的軟硬件，進(jìn)行促銷、試吃，拉動(dòng)客流。三是在超市、社區(qū)生鮮店、電商平臺(tái)進(jìn)行推廣。四是大力推廣氣調(diào)小包裝冷鮮產(chǎn)品。五是政府部門要加強(qiáng)監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)冷鮮肉銷售的支持。
