張 銳
隨著世界杯開賽，作為看球時下酒菜的小龍蝦更加走俏。公開數(shù)據(jù)顯示，近3年小龍蝦的銷售價格升幅達(dá)到了290%，今年以來又凈漲20%以上。
從產(chǎn)地看，目前國內(nèi)小龍蝦產(chǎn)地主要集中于湖北、江蘇等長江中下游平原地區(qū)，北方適合養(yǎng)殖的地方有限。盡管小龍蝦主產(chǎn)區(qū)近年不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖面積，但依然難以滿足市場需求。由于在前端小龍蝦的清洗、吐腸、去蝦線及滅菌等一系列技術(shù)已得到很好解決，末端的小龍蝦餐飲成為門檻極低的經(jīng)營項目，目前全國有1.8萬多家連鎖餐飲企業(yè)涉及小龍蝦烹飪和餐食提供，覆蓋一二三四線城市。供求兩方面力量聯(lián)動，拉動了小龍蝦價格快速上行。
除大量餐飲企業(yè)進(jìn)入小龍蝦市場外，還有更多非餐飲企業(yè)在小龍蝦采購、加工與分銷環(huán)節(jié)密集屯兵，其中不乏具備雄厚資本實力、食品加工能力及市場拓展功力的大型企業(yè)與電商。隨著各路巨頭進(jìn)駐，不僅小龍蝦的銷售渠道迅速擴(kuò)容，小龍蝦原本供不應(yīng)求的格局變得更為嚴(yán)重，整體市場價格亦不斷攀高。
盡管小龍蝦價格上漲的紅利會有一部分惠及養(yǎng)殖農(nóng)戶，但價格虛高又恰恰是小龍蝦整個產(chǎn)業(yè)的痛點。一方面，因價格高企，經(jīng)銷商利潤空間被擠壓，實際采購能力隨之削弱。而且，由于加工商原料成本上升，進(jìn)貨與深加工熱情減退。另一方面，當(dāng)消費者真的感受到小龍蝦“吃不起”時，很可能會尋找性價比更高的替代品，如白蝦等。這一系列動向最終可能會將小龍蝦逼迫到有價無市的境地。
讓小龍蝦回歸合理的市場價位，需要擴(kuò)大養(yǎng)殖面積從而增加供應(yīng)量。對于企業(yè)來說，如能獲得供給端的話語權(quán)，就能在行業(yè)中占據(jù)主動地位。目前，無論是餐飲企業(yè)還是供應(yīng)鏈企業(yè)，都紛紛朝行業(yè)上游布局，或入股小龍蝦養(yǎng)殖基地，或與養(yǎng)殖戶簽訂排他性合同，或在養(yǎng)殖區(qū)派出買手團(tuán)隊定向采購，借此保證所需貨源充足，同時爭奪定價權(quán)。這種供應(yīng)鏈的逆向一體化布局最終也有利于小龍蝦供應(yīng)量進(jìn)一步改善，從而穩(wěn)定市場價格。
需要注意的是，標(biāo)準(zhǔn)化也是防止小龍蝦價格虛高的舉措，小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)及時跟上。中國小龍蝦協(xié)會日前已推出《活淡水小龍蝦》《凍小龍蝦尾》和《凍調(diào)味油炸小龍蝦》三項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)體系可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，對分級和養(yǎng)殖的要求、加工與運(yùn)輸?shù)囊?guī)范，以及品質(zhì)控制和價格規(guī)制等都給出了明確指引。相信在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)下，小龍蝦價格會更符合期待地在合理區(qū)間波動。
